उपवासासाठी मखान्याची खीर रेसिपी
या मखान्याच्या खिरीच्या रेसिपीत तुपात भाजलेला फूल मखाना आणि फुल क्रीम दूध सुमारे 40 मिनिटांत घट्ट, वेलचीच्या सुगंधाची खीर बनते. ही 4 जणांसाठी आहे आणि यात फक्त उपवासाला चालणारे नेहमीचे साहित्य लागते.
Makau Foods टीमकडून. शेवटचे अपडेट:
झटपट उत्तर
35 g मखाना 1 मोठा चमचा तुपात भाजा, अर्धा कुस्करा, आणि 1 लिटर फुल क्रीम दुधात 12 ते 15 मिनिटे घट्ट होईपर्यंत शिजवा. 60 g साखर घाला, किंवा गॅस बंद करून 80 g गूळ, मग वेलची आणि भाजलेला सुकामेवा घाला. 4 जणांसाठी.
मखान्याच्या खिरीचे रेसिपी कार्ड
- किती जणांसाठी
- 4
- तयारी
- 5 मिनिटे
- शिजवणे
- 35 मिनिटे
- एकूण
- 40 मिनिटे
साहित्य
35 g कच्चा मखाना (सुमारे 2 कप, सैल भरलेला)
1 लिटर फुल क्रीम दूध (4 कप)
1 मोठा चमचा तूप (सुमारे 15 g)
60 g साखर (सुमारे 5 मोठे चमचे), किंवा 80 g किसलेला गूळ (सुमारे अर्धा कप)
4 हिरव्या वेलच्या, दाणे कुटलेले (किंवा अर्धा छोटा चमचा वेलची पूड)
10 काजू, चिरलेले (सुमारे 15 g)
10 बदाम, काप केलेले (सुमारे 12 g)
1 मोठा चमचा बेदाणे (सुमारे 10 g)
चिमूटभर केशर, 1 मोठा चमचा गरम दुधात भिजवलेले (हवे असल्यास)
कृती
मखाना भाजा. जाड पॅनमध्ये मंद आचेवर तूप गरम करा. मखाना टाकून 5 ते 6 मिनिटे हलवत भाजा, एक दाणा दाबल्यावर स्वच्छ कुरकुरत तुटेपर्यंत. ताटात काढून ठेवा.
सुकामेवा भाजा. त्याच पॅनमध्ये काजू आणि बदाम 1 ते 2 मिनिटे हलके सोनेरी होईपर्यंत भाजा. शेवटच्या 20 सेकंदांत बेदाणे टाका, ते फुगेपर्यंत. बाजूला ठेवा.
अर्धा मखाना कुस्करा. भाजलेल्या मखान्याचा अर्धा भाग लाटण्याने किंवा मिक्सरमध्ये दोन सेकंद फिरवून जाडसर करा. उरलेला अर्धा अख्खा ठेवा.
दूध उकळा. जाड बुडाच्या भांड्यात मध्यम आचेवर दूध उकळा, सुमारे 8 ते 10 मिनिटे, खाली लागू नये म्हणून हलवत राहा.
मखान्यासह शिजवा. कुस्करलेला आणि अख्खा मखाना टाका. आच मंद करा आणि 12 ते 15 मिनिटे शिजवा, दर एक दोन मिनिटांनी हलवत आणि कडा खरवडत, दूध घट्ट आणि मखाना मऊ होईपर्यंत.
गोडवा घाला. साखर असेल तर आत्ता घाला आणि विरघळेपर्यंत 2 ते 3 मिनिटे शिजवा. गूळ असेल तर गॅस बंद करा, खीर 3 ते 4 मिनिटे थंड होऊ द्या, मग गूळ मिसळा म्हणजे दूध फाटणार नाही.
पूर्ण करून वाढा. वेलची, केशराचे दूध (घालत असाल तर) आणि बहुतेक सुकामेवा व बेदाणे मिसळा. उरलेले वरून घाला. गरम वाढा, किंवा 2 तास थंड करून थंड वाढा.
वेळ अंदाजे आहे आणि तुमचा पॅन आणि आच यावर अवलंबून आहे. मखान्याचे कपाचे माप सैल असते, कारण दाणे हलके आणि वेगवेगळ्या आकारांचे असतात, म्हणून शक्य असल्यास वजन करून घ्या.
उपवासासाठी मखान्याची खीर: काय तपासावे
यातले प्रत्येक साहित्य फराळाच्या स्वयंपाकघरात नेहमीचे आहे: मखाना, दूध, तूप, साखर किंवा गूळ, वेलची आणि सुकामेवा. म्हणूनच मखान्याची खीर नवरात्री आणि एकादशीचा नेहमीचा गोड पदार्थ आहे. तरीही कुटुंबांमध्ये दोन गोष्टी वेगळ्या असतात. काही जण उपवासाला एकाच प्रकारचा गोडवा घेतात, आणि काही उपवासांत अन्नच चालत नाही, म्हणून शिजवण्याआधी घरचा नियम पाहा.
खीर मिक्स किंवा फ्लेवरच्या मखान्यासारखे शॉर्टकट टाळा. त्यांच्या लेबलवर अनेकदा उपवासाला न चालणारे पदार्थ असतात. साधा कच्चा मखाना आणि दूध हे सोपे ठेवतात. आमच्या उपवासात मखाना खाण्याच्या गाइडमध्ये मीठ, तेल आणि ज्या उपवासांत मखाना सहसा खाल्ला जातो त्यांची माहिती आहे.
नेहमीच्या चुका
उकळत्या दुधात गूळ घालणे
गुळामुळे गरम दूध फाटू शकते. गॅस बंद करा, 3 ते 4 मिनिटे थांबा, मग मिसळा.
भाजणे टाळणे
कच्चा मखाना थेट दुधात घातल्यास बाहेरून लगदा आणि मधून चिवट राहतो. तुपात पाच मिनिटे भाजल्याने दोन्ही सुधारते आणि सुकामेव्यासारखी चव येते.
मोठ्या आचेवर शिजवणे
दूध पटकन बुडाला लागते. जाड भांडे वापरा, मखाना घातल्यावर आच मंद ठेवा, आणि हलवताना कडा खरवडा.
जास्त आटवणे
थंड होताना खीर आणखी घट्ट होते. चमच्याच्या मागच्या बाजूला हलका थर लागला की थांबा. जास्त घट्ट झाली तर थोडे गरम दूध मिसळा.
प्रकार
घट्ट खीर. आणखी 5 मिनिटे शिजवा, किंवा अर्ध्याऐवजी तीन चतुर्थांश मखाना कुस्करा.
कुस्करलेला की अख्खा. सगळा कुस्करल्यास मऊसूत, जवळजवळ रबडीसारखी खीर. सगळा अख्खा ठेवल्यास हलकी खीर, ज्यात प्रत्येक दाणा आकार टिकवतो.
गुळाची मखान्याची खीर. साखरेऐवजी 80 g किसलेला गूळ गॅस बंद करून घाला. रंग हलका तपकिरी होतो आणि चव गडद होते.
मखान्याचा आकार लोकांना वाटतो त्यापेक्षा जास्त महत्त्वाचा आहे. मोठे, समान फुललेले दाणे एकत्र मऊ होतात, त्यामुळे मऊ खिरीत कडक तुकडे येत नाहीत. मखाना ग्रेडनुसार निवडण्याचे हेच कारण आहे.
साठवण आणि पुन्हा गरम करणे
खीर थंड होऊ द्या, झाका, आणि शिजवल्यानंतर 2 तासांच्या आत फ्रिजमध्ये ठेवा. 2 दिवसांत संपवा. मंद आचेवर 2 ते 3 मोठे चमचे दूध घालून हलवत गरम करा, कारण फ्रिजमध्ये मखाना दूध शोषत राहतो. थंडही तितकीच छान लागते.
खिरीसाठी काहीही न मिसळलेला कच्चा फूल मखाना वापरा. पॅकमधला उरलेला मखाना हवाबंद डब्यात चांगला राहतो, आणि आमच्या कच्च्या मखान्याच्या गाइडमधल्या साठवणीच्या टिप्स तो कुरकुरीत ठेवतात.
पुढे वाचा
मखान्याची खीर: नेहमीचे प्रश्न
उपवासाला मखान्याची खीर चालते का?
बहुतेक घरांत हो. मखाना, दूध, तूप, साखर किंवा गूळ, सुकामेवा आणि वेलची, हे सगळे फराळाचे नेहमीचे साहित्य आहे. नियम कुटुंबानुसार बदलतात, म्हणून तुमचा नियम पाहा, विशेषतः गोडव्यासाठी आणि कडक किंवा निर्जला उपवासात.
गूळ घालताना दूध फाटू नये म्हणून काय करावे?
गॅस बंद करा आणि गूळ घालण्याआधी खीर 3 ते 4 मिनिटे थंड होऊ द्या. उकळत्या दुधात गूळ घालणे हेच खीर फाटण्याचे सगळ्यात नेहमीचे कारण आहे.
खिरीसाठी मखाना कुस्करावा का?
साधारण अर्धा कुस्करा. कुस्करलेला भाग दुधात मिसळून ते घट्ट करतो, आणि अख्खे दाणे थोडा दाणेदारपणा ठेवतात. मऊसूत खिरीसाठी सगळा कुस्करा, किंवा अख्ख्या दाण्यांच्या पातळ खिरीसाठी अजिबात कुस्करू नका.
खीर करण्याआधी मखाना भाजणे गरजेचे आहे का?
हो. कच्चा मखाना तुपात 5 ते 6 मिनिटे भाजल्याने सुकामेव्यासारखी चव येते आणि तो दुधात सारखा मऊ होतो. न भाजलेला मखाना बाहेरून लगदा आणि आतून चिवट राहू शकतो.
मखान्याची खीर किती दिवस टिकते?
शिजवल्यानंतर 2 तासांच्या आत थंड करून, झाकून फ्रिजमध्ये ठेवा. 2 दिवसांत संपवा. फ्रिजमध्ये ती घट्ट होते, म्हणून थोडे दूध घालून मंद आचेवर गरम करा, किंवा थंडच वाढा.
साखरेऐवजी गुळाची मखान्याची खीर करता येते का?
हो. 60 g साखरेऐवजी सुमारे 80 g किसलेला गूळ घ्या. खीर काही मिनिटे थंड झाल्यावर गॅस बंद ठेवून घाला. खीर हलकी तपकिरी होईल आणि तिला कॅरमेलसारखी चव येईल.
तुमची खीर हँडपिक्ड मखान्याने सुरू करा
मोठे, समान फुललेले दाणे दुधात सारखे मऊ होतात. कच्चा आणि फ्लेवर नसलेला, त्यामुळे खिरीला दूध, तूप आणि वेलचीचीच चव येते.
