উপবাসে কি মাখানা খাওয়া যায়?

মাখানা কেন ব্রতের খাবার

যেসব হিন্দু উপবাসে খাওয়া চলে, তার বেশিরভাগই ফলাহারের নিয়মে হয়: ফল, দুধ, বাদাম, আর শস্য ছাড়া কিছু জিনিস যেমন সাবুদানা, কুট্টু, পানিফল আর মাখানা। মাখানা বিহারের পুকুরে জন্মানো এক জলজ গাছের ফোলানো বীজ, তাই বেশিরভাগ উপবাসে মানা শস্য আর ডালের নিয়মের বাইরে থাকে।

লম্বা উপবাসের দিনে এটা সহজে সঙ্গও দেয়। এক বাটি ভাজা মাখানা ঘণ্টার পর ঘণ্টা মুচমুচে থাকে, আর সেই প্যাকই সন্ধ্যায় পায়েস হয়ে যায়। তাই উত্তর ভারতে পুজোর থালা আর ব্রতের রান্নাঘরে, বিশেষ করে নবরাত্রিতে, মাখানা থাকেই।

উপবাসে সাধারণত কখন মাখানা খাওয়া হয়

এই টেবিলে চলতি রীতি দেখানো হয়েছে, নিয়মের বই নয়। যেখানে পরিবারভেদে রীতি অনেক আলাদা, সেখানে সেটাও লেখা আছে।

কী থেকে উপবাস ভাঙতে পারে

মাখানা নিজে খুব কমই সমস্যা। তার ওপর যা দেওয়া হয়, বা প্যাকেটে যা মেশানো থাকে, সেখানেই অজান্তে ব্রতের নিয়ম ভাঙে।

নুনের ধরন

বেশিরভাগ ব্রতের রীতিতে সাধারণ নুনের বদলে সৈন্ধব লবণ চলে। কিছু পরিবার বিট লবণও খায় না। কঠিন নবরাত্রির উপবাসে অনেকে কোনো কোনো দিন একেবারেই নুন খান না, তাই সেদিন মাখানা সাদা, ফলের সঙ্গে বা মিষ্টি করে খান।

ফ্লেভার দেওয়া প্যাকেট

মশলা, পেরি পেরি, চিজ আর পুদিনা মাখানা স্ন্যাকের জন্য তৈরি, উপবাসের জন্য নয়। এদের মশলায় সাধারণত সাধারণ নুন আর মশলার মিশ্রণ থাকে, আর লেবেলে এর বেশি খুব কমই লেখা থাকে। উপাদানে মাখানা, তেল বা ঘি আর সৈন্ধব লবণ ছাড়া কিছু থাকলে উপবাসের পরের জন্য রাখুন।

কোটিং

ফোলানোর পর পালিশ করা প্রক্রিয়ার স্বাভাবিক অংশ, কিন্তু মিষ্টি আর স্ন্যাক মাখানায় প্রায়ই গ্লেজ বা মশলার প্রলেপ থাকে। সাদা দানা হালকা সাদা রঙের, খোসার জায়গায় ছোট বাদামি দাগ থাকে। মাখানা চটচটে লাগলে বা আঙুলে গুঁড়ো লাগলে কিছু মেশানো হয়েছে, আর সেটা লেবেলে লেখা থাকা উচিত।

তেল না ঘি

ব্রতের রান্নায় সাধারণত ঘি চলে। কিছু বাড়িতে বাদাম তেলও চলে, কোথাও রিফাইন্ড তেল একেবারেই চলে না। আগে থেকে ভাজা মাখানা কিনলে কোন তেল ব্যবহার হয়েছে খুব কমই জানা যায়, আর নিজে ভাজার এটাই সবচেয়ে বড় কারণ।

ব্রতের জন্য মাখানা কীভাবে ভাজবেন

এতে এক বড় বাটি, প্রায় 2 কাপ বা 30 গ্রাম মাখানা হয়। সময় আনুমানিক, আর তা আপনার কড়াই ও আঁচের ওপর নির্ভর করে।

1. ভারী কড়াইতে 1 চামচ ঘি কম আঁচে প্রায় 1 মিনিট গরম করুন।
2. 2 কাপ (প্রায় 30 গ্রাম) কাঁচা মাখানা দিন আর নাড়ুন যাতে প্রতিটি দানায় ঘিয়ের হালকা প্রলেপ লাগে।
3. কম আঁচে 6 থেকে 8 মিনিট ভাজুন, প্রতি 30 সেকেন্ডে নাড়ুন, যতক্ষণ না একটা দানা আঙুলে চাপলে পরিষ্কার মটমট করে ভাঙে।
4. আঁচ বন্ধ করুন। সিকি চামচ সৈন্ধব লবণ ছড়ান, আর উপবাসে চললে গোলমরিচ।
5. খোলা কড়াইতে প্রায় 10 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, তারপর এয়ারটাইট বয়ামে রাখুন।

তাপমাত্রাসহ এয়ার ফ্রায়ারের পদ্ধতির জন্য দেখুন এয়ার ফ্রায়ারে মাখানা কীভাবে ভাজবেন।

মাখানা দিয়ে সহজ ব্রতের খাবার

• মাখানার পায়েস। ঘিয়ে ভাজা মাখানা ফুল ক্রিম দুধে চিনি বা গুড় আর এলাচ দিয়ে রান্না। পরিমাণ আর সময়ের জন্য ব্রতের জন্য মাখানার পায়েস রেসিপি দেখুন।

• সৈন্ধব লবণে ভাজা মাখানা। ওপরের পদ্ধতি। আপনার পরিবারে উপবাসে চিনেবাদাম চললে ভাজা চিনেবাদাম মিশিয়ে নিন।

• ফলের সঙ্গে মাখানা। এক কাপ ভাজা মাখানার সঙ্গে কাটা কলা, আপেল বা ডালিমের দানা মেশান। নুন ছাড়া দিনে নুন ছাড়াই রাখুন।

• গরম দুধে মাখানা। এক মুঠো ভাজা মাখানা এক চিমটি এলাচসহ গরম দুধের গ্লাসে চটকে দিন, সন্ধ্যায় উপবাস ভাঙার আগে খাওয়ার জন্য।

কাঁচা, একটাই উপাদানের মাখানা উপবাসে কেন সহজ

প্যাকে একটাই উপাদান থাকলে মাখানা ছাড়া আর কিছু দেখার নেই। ঘি দেবেন কিনা, সৈন্ধব লবণ দেবেন কিনা, মিষ্টি না নোনতা, তা আপনি দিনে দিনে ঠিক করেন। নয় দিনের উপবাসে এটা জরুরি, যেখানে প্রথম দিন আর অষ্টমীর নিয়ম আলাদা হতে পারে।

Makau ঠিক এটাই বিক্রি করে: কাঁচা, ফ্লেভার ছাড়া হ্যান্ডপিকড মাখানা, নুন, তেল, চিনি বা প্রিজারভেটিভ ছাড়া, উৎসেই সিল করা। এটা আমাদের নিজস্ব A+ গ্রেডে হাতে বাছাই করা, তাই কড়াইতে দানাগুলো সমানভাবে ভাজা হয়। ভারতের বেশিরভাগ মাখানা আসে বিহার থেকে, আর পড়ে দেখতে পারেন মিথিলার পুকুর থেকে কীভাবে তোলা হয়।

পুরো নবরাত্রির জন্য কিনছেন? একজন দিনে একবার স্ন্যাক খেলে রোজ প্রায় 30 গ্রাম লাগে, তাই নয় দিনে মোটামুটি 270 গ্রাম। প্যাকের স্টিকার দেখে নয়, মাখানার দাম প্রতি কেজি আর প্রতি 100 গ্রাম দেখে তুলনা করুন।