ব্রতের জন্য মাখানার পায়েস রেসিপি

মাখানার পায়েসের রেসিপি কার্ড

ব্রতের জন্য মাখানার পায়েস: কী দেখে নেবেন

এর প্রতিটি উপকরণ ফলাহারের রান্নাঘরে চেনা: মাখানা, দুধ, ঘি, চিনি বা গুড়, এলাচ আর শুকনো ফল। তাই মাখানার পায়েস নবরাত্রি আর একাদশীর চেনা মিষ্টি। তবু পরিবারভেদে দুটো জিনিস আলাদা। কেউ উপবাসে শুধু এক ধরনের মিষ্টি খান, আর কিছু উপবাসে খাবারই চলে না, তাই রান্নার আগে বাড়ির নিয়ম দেখে নিন।

পায়েস মিক্স বা ফ্লেভার দেওয়া মাখানার মতো শর্টকাট এড়িয়ে চলুন। এদের লেবেলে প্রায়ই এমন জিনিস থাকে যা ব্রতে চলে না। সাদা কাঁচা মাখানা আর দুধে কাজ সহজ থাকে। আমাদের উপবাসে মাখানা খাওয়ার গাইডে নুন, তেল আর যেসব উপবাসে সাধারণত মাখানা খাওয়া হয় সেসবের কথা আছে।

সাধারণ ভুল

ফুটন্ত দুধে গুড় দেওয়া

গুড় গরম দুধ কাটিয়ে দিতে পারে। আঁচ বন্ধ করুন, 3 থেকে 4 মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপর মেশান।

ভাজা বাদ দেওয়া

কাঁচা মাখানা সোজা দুধে দিলে বাইরে ন্যাতানো আর মাঝখানে চিমড়ে থাকে। ঘিয়ে পাঁচ মিনিট ভাজলে দুটোই ঠিক হয় আর বাদামের মতো স্বাদ আসে।

বেশি আঁচে রান্না

দুধ খুব তাড়াতাড়ি তলায় ধরে যায়। ভারী পাত্র নিন, মাখানা দেওয়ার পর আঁচ কম রাখুন, আর নাড়ার সময় ধার চেঁছে নিন।

বেশি ঘন করে ফেলা

ঠান্ডা হতে হতে পায়েস আরও ঘন হয়। চামচের পিছনে হালকা প্রলেপ পড়লে থামুন। বেশি ঘন হয়ে গেলে একটু গরম দুধ মিশিয়ে নিন।

নানা রকম

ঘন পায়েস। আরও 5 মিনিট রান্না করুন, বা অর্ধেকের বদলে চার ভাগের তিন ভাগ মাখানা গুঁড়ো করুন।

গুঁড়ো না গোটা। সবটা গুঁড়ো করলে মসৃণ, প্রায় রাবড়ির মতো পায়েস। সবটা গোটা রাখলে হালকা পায়েস, যেখানে প্রতিটি দানা আকার ধরে রাখে।

গুড়ের মাখানার পায়েস। চিনির বদলে 80 g গ্রেট করা গুড় আঁচ বন্ধ করে দিন। রং হালকা বাদামি হয় আর স্বাদ গাঢ় হয়।

মাখানার মাপ মানুষ যতটা ভাবেন তার চেয়ে বেশি জরুরি। বড়, সমানভাবে ফোলা দানা একসঙ্গে নরম হয়, তাই নরম পায়েসে শক্ত টুকরো পড়ে না। এটাই গ্রেড অনুযায়ী মাখানা বাছাইয়ের কারণ।

রাখা আর আবার গরম করা

পায়েস ঠান্ডা হতে দিন, ঢাকুন, আর রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন। 2 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন। কম আঁচে 2 থেকে 3 টেবিল চামচ দুধ দিয়ে নাড়তে নাড়তে গরম করুন, কারণ ফ্রিজে মাখানা দুধ টানতেই থাকে। ঠান্ডাও সমান ভালো লাগে।

পায়েসের জন্য নিন কিছু না মেশানো কাঁচা ফুল মাখানা। প্যাকের বাকি মাখানা এয়ারটাইট বয়ামে ভালো থাকে, আর আমাদের কাঁচা মাখানা গাইডের রাখার টিপস সেটাকে মুচমুচে রাখে।