কাঁচা মাখানা বনাম ভাজা, আর বাড়িতে কীভাবে ভাজবেন
কাঁচা মাখানা মানে কিছু না মেশানো ফুল মাখানা। এই গাইডে কাঁচা আর ভাজা মাখানার তুলনা, লেবেলে একটাই উপাদান বলতে কী বোঝায়, আর প্যান বা এয়ার ফ্রায়ারে ভাজার সঠিক সময় দেওয়া আছে।
Makau Foods টিমের লেখা। শেষ আপডেট:
চটজলদি উত্তর
কাঁচা মাখানা হলো কিছু না মেশানো ফোলানো ফক্স নাট: তেল, নুন, চিনি, কোটিং বা প্রিজারভেটিভ কিছুই নেই। প্যানে 6 থেকে 8 মিনিট বা এয়ার ফ্রায়ারে 160 থেকে 170°C-এ 8 থেকে 10 মিনিট ভাজুন, তারপর নিজের মতো মশলা দিন।
কাঁচা বনাম ভাজা মাখানা
দুটোরই শুরু একই ফোলানো ফক্স নাট থেকে। তফাত হলো কে ভাজছে আর মশলা দিচ্ছে, আর মাঝপথে কী মেশানো হচ্ছে।
| কী তুলনা করবেন | আগে থেকে ভাজা প্যাক | কাঁচা মাখানা |
|---|---|---|
| উপাদান | প্রায়ই তেল, নুন আর মশলা মেশানো | একটাই উপাদান, শুধু মাখানা |
| নিয়ন্ত্রণ | নির্দিষ্ট ফ্লেভার আর নুন | তেল, নুন আর মশলা আপনার পছন্দে |
| টাটকা ভাব | খাওয়ার কয়েক সপ্তাহ আগে ভাজা | বাড়িতে টাটকা ভাজুন |
| উপবাসে | ব্রতে না চলা জিনিস থাকতে পারে | আপনি ব্রতের উপযোগী রাখেন |
একটাই উপাদান আসলে কী বোঝায়
Makau মাখানার প্যাকে একটাই জিনিস লেখা: মাখানা। তেল, নুন, চিনি, ফ্লেভার কোটিং বা প্রিজারভেটিভ নেই। তাই এটা স্বাভাবিকভাবেই নিরামিষ, ভিগান আর গ্লুটেন ফ্রি, আর মানের প্রতিটি সিদ্ধান্ত চোখের সামনে থাকে। পিছনে লুকানোর মতো কোনো মশলা নেই, তাই আপনি শুধু দানার স্বাদ পান, আর এ কারণেই মাখানার গ্রেডিংয়ে আকার আর টাটকা ভাব এত জরুরি।
প্যানে কাঁচা মাখানা কীভাবে ভাজবেন
- ভারী প্যান কম থেকে মাঝারি আঁচে গরম করুন। এক চামচ ঘি বা তেল দিন, বা তেল ছাড়া স্ন্যাকের জন্য শুকনো রাখুন।
- কাঁচা মাখানা এক স্তরে দিয়ে 6 থেকে 8 মিনিট ভাজুন, ঘনঘন নাড়ুন যাতে সমান রং আসে।
- একটা দানা চেখে দেখুন: পরিষ্কার মটমট করে ভাঙবে আর মুচমুচে লাগবে, বাঁকবে বা মাঝখানে নরম লাগবে না।
- সৈন্ধব লবণ, গোলমরিচ বা নিজের মশলা দিন, তারপর রাখার আগে ঠান্ডা হতে দিন।
এয়ার ফ্রায়ারে কাঁচা মাখানা কীভাবে ভাজবেন
- এয়ার ফ্রায়ার প্রায় 160 থেকে 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
- কাঁচা মাখানা এক স্তরে দিন, চাইলে হালকা তেল স্প্রে করুন।
- 8 থেকে 10 মিনিট এয়ার ফ্রাই করুন, মাঝপথে একবার ঝুড়ি ঝাঁকান।
- পরিষ্কার মুচমুচে ভাব দেখে নিন, তারপর বের করে মশলা দিন।
এয়ার ফ্রায়ার একেকটা একেক রকম। প্রথমবার 7 মিনিটে একটা দানা দেখে নিন, কারণ বেশি তাপে মাখানা সোনালি থেকে তেতো খুব তাড়াতাড়ি হয়ে যায়।
মাখানা কীভাবে রাখবেন যাতে মুচমুচে থাকে
মাখানা বাতাস থেকে আর্দ্রতা টানে, আর আর্দ্রতাই একে চিমড়ে করে। প্যাক খোলার পর বাকি মাখানা এয়ারটাইট পাত্রে ভরে ঠান্ডা, শুকনো জায়গায়, উনুন আর সিঙ্ক থেকে দূরে রাখুন। প্রতিবার ব্যবহারের পরই ঢাকনা বন্ধ করুন।
ভাজা মাখানা বয়ামে ভরার আগে পুরো ঠান্ডা হলে সবচেয়ে বেশি মুচমুচে থাকে। তবু নরম হয়ে গেলে শুকনো প্যানে কম আঁচে 2 থেকে 3 মিনিট নেড়ে ভাজুন, মটমটে ভাব ফিরে আসবে।
কাঁচা মাখানার ব্যবহার
ঘি আর সৈন্ধব লবণে ভাজা, চায়ের সঙ্গে বা অফিসের স্ন্যাক হিসেবে
মাখানার পায়েসে রান্না করা
হালকা প্রধান পদের জন্য মশলাদার মাখানার তরকারিতে
চাট বা বাদামের শুকনো মিশ্রণে
বাচ্চার টিফিনে মুচমুচে স্ন্যাক হিসেবে
ব্রত আর উপবাসের দিনের জন্য সাদা করে বানানো
এর সবকটা শুরু হয় একই কাঁচা ফুল মাখানার প্যাক থেকে, আর ফ্লেভার ছাড়া কেনার মানেই এটা।
কাঁচা মাখানা: সাধারণ প্রশ্ন
কাঁচা মাখানা কী?
কাঁচা মাখানা হলো কিছু না মেশানো ফোলানো ফক্স নাট (ফুল মাখানা): তেল, নুন, চিনি, কোটিং বা প্রিজারভেটিভ নেই। এটা একটাই উপাদানের খাবার যা আপনি নিজে ভাজেন আর মশলা দেন, তাই এটা বাড়ির রান্না, উপবাস আর সাদা স্ন্যাকে ব্যবহার হয়।
কাঁচা না ভাজা মাখানা, কোনটা ভালো?
তেল, নুন আর ফ্লেভার নিজে ঠিক করতে আর নিজের রান্নায় ব্যবহার করতে চাইলে কাঁচা মাখানাই ভালো কেনা। আগে থেকে ভাজা মাখানা পাঁচ মিনিট বাঁচায়, কিন্তু প্রায়ই তাতে তেল, নুন বা মশলা মেশানো থাকে। টাটকা ভাব আর নিয়ন্ত্রণের জন্য খাওয়ার একটু আগে কাঁচা মাখানা ভাজুন।
ফুল মাখানা ভাজতে কত সময় লাগে?
প্যানে কাঁচা মাখানা কম থেকে মাঝারি আঁচে 6 থেকে 8 মিনিট ঘনঘন নেড়ে পরিষ্কার মটমট না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এয়ার ফ্রায়ারে প্রায় 160 থেকে 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 8 থেকে 10 মিনিট ভাজুন, একবার ঝুড়ি ঝাঁকিয়ে নিন। ভাজার পর মশলা দিন।
মাখানা কি গ্লুটেন ফ্রি আর ভিগান?
সাদা মাখানা স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটেন ফ্রি আর ভিগান, কারণ এটা একটাই উদ্ভিজ্জ উপাদান, কিছু মেশানো নেই। ঘিয়ে ভাজলে আর ভিগান থাকে না, তাই পুরোপুরি উদ্ভিজ্জ রাখতে তেল ব্যবহার করুন।
মাখানা কীভাবে মুচমুচে রাখবেন?
এয়ারটাইট পাত্রে ঠান্ডা, শুকনো জায়গায়, উনুন আর সিঙ্ক থেকে দূরে রাখুন। খোলার পর নরম হয়ে গেলে প্যানে 2 থেকে 3 মিনিট শুকনো ভাজুন, মুচমুচে ভাব ফিরে আসবে। প্রতিটি Makau প্যাক উৎসেই সিল করা, যাতে খোলা পর্যন্ত মুচমুচে থাকে।
ভালো কাঁচা মাখানা দিয়ে শুরু করুন
হ্যান্ডপিকড মাখানা, কাঁচা আর সিল করা, সরাসরি ফসল তোলা পরিবার থেকে। নিজের মতো ভাজুন, নিজের মতো মশলা দিন।
