व्रत के लिए मखाने की खीर रेसिपी

मखाने की खीर रेसिपी कार्ड

व्रत के लिए मखाने की खीर: क्या जांचें

इसकी हर सामग्री फलाहार की रसोई में आम है: मखाना, दूध, घी, चीनी या गुड़, इलायची और मेवे। इसीलिए मखाने की खीर नवरात्रि और एकादशी की आम मिठाई है। फिर भी परिवारों में दो बातें अलग होती हैं। कुछ लोग व्रत में सिर्फ़ एक तरह की मिठास लेते हैं, और कुछ व्रतों में खाना ही नहीं चलता, इसलिए पकाने से पहले अपने घर का नियम देख लें।

खीर मिक्स या फ्लेवर वाले मखाने जैसे शॉर्टकट से बचें। उनके लेबल में अक्सर ऐसी चीज़ें होती हैं जो व्रत में नहीं चलतीं। सादा कच्चा मखाना और दूध काम आसान रखते हैं। हमारी व्रत में मखाना खाने की गाइड में नमक, तेल और उन व्रतों की बात है जिनमें मखाना आम तौर पर खाया जाता है।

आम गलतियां

उबलते दूध में गुड़ डालना

गुड़ गरम दूध को फाड़ सकता है। आंच बंद करें, 3 से 4 मिनट रुकें, फिर मिलाएं।

भूनना छोड़ देना

कच्चा मखाना सीधे दूध में डालने पर बाहर से गीला और बीच से चिमड़ा रहता है। घी में पांच मिनट भूनना दोनों ठीक करता है और मेवे जैसा स्वाद जोड़ता है।

तेज़ आंच पर पकाना

दूध जल्दी तले में लग जाता है। भारी बर्तन लें, मखाना डालने के बाद आंच धीमी रखें, और चलाते समय किनारे खुरचते रहें।

ज़्यादा गाढ़ा कर देना

ठंडी होते होते खीर और गाढ़ी होती है। जब वह चम्मच के पीछे हल्की परत छोड़े, तब रोक दें। ज़्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा गरम दूध मिला लें।

अलग अलग तरीके

गाढ़ी खीर। 5 मिनट और पकाएं, या आधे की जगह तीन चौथाई मखाना मसलें।

मसला या साबुत। पूरा मसला मखाना चिकनी, लगभग रबड़ी जैसी खीर देता है। पूरा साबुत मखाना हल्की खीर देता है जिसमें हर दाना अपनी शक्ल में रहता है।

गुड़ वाली मखाने की खीर। चीनी की जगह 80 g कद्दूकस किया गुड़ आंच बंद करके डालें। रंग हल्का भूरा और स्वाद गहरा हो जाता है।

मखाने का साइज़ लोगों के अंदाज़े से ज़्यादा मायने रखता है। बड़े, बराबर फूले दाने एक साथ नरम होते हैं, इसलिए नरम खीर में सख़्त टुकड़े नहीं आते। यही वजह है मखाने को ग्रेड के हिसाब से छांटने की।

रखना और दोबारा गरम करना

खीर को ठंडा होने दें, ढकें, और पकाने के 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें। 2 दिन के अंदर खा लें। धीमी आंच पर 2 से 3 बड़े चम्मच दूध डालकर चलाते हुए गरम करें, क्योंकि फ्रिज में मखाना दूध सोखता रहता है। ठंडी भी उतनी ही अच्छी लगती है।

खीर के लिए बिना कुछ मिलाया कच्चा फूल मखाना लें। पैक का बचा मखाना एयरटाइट डिब्बे में अच्छा रहता है, और हमारी कच्चे मखाने की गाइड में रखने के तरीके उसे कुरकुरा रखते हैं।