વ્રત માટે મખાનાની ખીર રેસિપી

મખાનાની ખીરનું રેસિપી કાર્ડ

વ્રત માટે મખાનાની ખીર: શું તપાસવું

આની દરેક સામગ્રી ફરાળના રસોડામાં જાણીતી છે: મખાના, દૂધ, ઘી, ખાંડ કે ગોળ, એલચી અને સૂકો મેવો. તેથી જ મખાનાની ખીર નવરાત્રિ અને એકાદશીની જાણીતી મીઠાઈ છે. છતાં પરિવારોમાં બે વાત અલગ હોય છે. કેટલાક ઉપવાસમાં એક જ પ્રકારનું ગળપણ લે છે, અને કેટલાક ઉપવાસમાં ખોરાક જ નથી ચાલતો, તેથી રાંધતા પહેલાં ઘરનો નિયમ જુઓ.

ખીર મિક્સ કે ફ્લેવરવાળા મખાના જેવા શોર્ટકટ ટાળો. તેમના લેબલ પર ઘણીવાર વ્રતમાં ન ચાલે તેવી વસ્તુઓ હોય છે. સાદા કાચા મખાના અને દૂધ કામ સરળ રાખે છે. અમારી ઉપવાસમાં મખાના ખાવાની ગાઇડમાં મીઠું, તેલ અને જે ઉપવાસમાં સામાન્ય રીતે મખાના ખવાય છે તેની વાત છે.

સામાન્ય ભૂલો

ઊકળતા દૂધમાં ગોળ નાખવો

ગોળથી ગરમ દૂધ ફાટી શકે છે. ગેસ બંધ કરો, 3 થી 4 મિનિટ રાહ જુઓ, પછી ભેળવો.

શેકવાનું છોડી દેવું

કાચા મખાના સીધા દૂધમાં નાખવાથી બહારથી પોચા અને વચ્ચેથી ચીકણા રહે છે. ઘીમાં પાંચ મિનિટ શેકવાથી બંને સુધરે છે અને સૂકા મેવા જેવો સ્વાદ આવે છે.

તેજ તાપે રાંધવું

દૂધ ઝડપથી તળિયે ચોંટી જાય છે. જાડું વાસણ વાપરો, મખાના નાખ્યા પછી તાપ ધીમો રાખો, અને હલાવતી વખતે કિનારી ઉખાડતા રહો.

વધુ પડતી ઘટ્ટ કરવી

ઠંડી થતાં ખીર વધુ ઘટ્ટ થાય છે. ચમચીની પાછળ હળવું પડ ચડે ત્યારે અટકી જાઓ. વધુ ઘટ્ટ થઈ જાય તો થોડું ગરમ દૂધ ભેળવો.

જુદી જુદી રીતો

ઘટ્ટ ખીર. 5 મિનિટ વધુ રાંધો, કે અડધાને બદલે ત્રણ ચતુર્થાંશ મખાના ભાંગો.

ભાંગેલા કે આખા. બધા ભાંગવાથી સુંવાળી, લગભગ રબડી જેવી ખીર. બધા આખા રાખવાથી હળવી ખીર, જેમાં દરેક દાણો પોતાનો આકાર જાળવે છે.

ગોળવાળી મખાનાની ખીર. ખાંડને બદલે 80 g છીણેલો ગોળ ગેસ બંધ કરીને નાખો. રંગ આછો બદામી થાય છે અને સ્વાદ ઊંડો થાય છે.

મખાનાનું કદ લોકો ધારે છે તેના કરતાં વધુ મહત્વનું છે. મોટા, સરખા ફૂલેલા દાણા એકસાથે નરમ થાય છે, તેથી નરમ ખીરમાં કડક ટુકડા નથી આવતા. મખાનાને ગ્રેડ પ્રમાણે પસંદ કરવાનું આ જ કારણ છે.

સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું

ખીરને ઠંડી થવા દો, ઢાંકો, અને રાંધ્યા પછી 2 કલાકમાં ફ્રિજમાં મૂકો. 2 દિવસમાં ખાઈ લો. ધીમા તાપે 2 થી 3 મોટી ચમચી દૂધ નાખીને હલાવતા ગરમ કરો, કારણ કે ફ્રિજમાં મખાના દૂધ શોષતા રહે છે. ઠંડી પણ એટલી જ સરસ લાગે છે.

ખીર માટે કશું ઉમેર્યા વગરના કાચા ફૂલ મખાના વાપરો. પેકમાં બચેલા મખાના હવાચુસ્ત બરણીમાં સારા રહે છે, અને અમારી કાચા મખાનાની ગાઇડની સાચવવાની ટિપ્સ તેને કરકરા રાખે છે.